sia ottimo.. A meno che non sia troppo cotto

Allontanati da quei bastoncini di pesce, non sono comunque del buon cibo. Il pesce fresco è un animale completamente diverso dalla roba insapore impanata nella sezione congelatore. Cucinare il pesce non è difficile, in realtà è molto semplice, ma richiede attenzione.

Il pesce, in generale, deve cuocere per dieci minuti per pollice di spessore. Aggiungere cinque minuti o giù di lì se si tratta di carta, foglio, o la cottura in una salsa. Il pesce può essere bollito, alla griglia, fritto, scottato, grigliato, cotto a vapore, in camicia, annerito e cotto con acido. Ovviamente, la salute consapevole dovrebbe evitare cibi fritti, ma tutti gli altri metodi rendono un’alternativa deliziosa e sana. Molte culture diverse hanno metodi tradizionali, alcuni anche antichi, per preparare il pesce. Offrono metodi di stagionatura e preparazione provati per pesci di tutti i tipi e meritano di essere esplorati.

Pesce è meravigliosamente versatile, ma allo stesso modo risponde bene alle applicazioni semplici. Una semplice salsa di frutta, salsa tradizionale o uno sfregamento piccante può trasformare un pezzo relativamente noioso di pesce delicato in qualcosa di affascinante e delizioso. Mettendo un semplice pezzo di pesce in carta pergamena con poche verdure ed erbe e cottura può provocare cibo splendidamente strutturato che si scioglie sulla lingua.

L’errore più comune quando si cucina il pesce, e il peggiore, in realtà, è cuocere troppo il pesce. I pesci, anche i pesci “grassi” come il salmone, sono magri. Overcooking proteina cioè che magra lascia un prodotto duro e secco. Il pesce viene cotto quando non è più traslucido, ma è opaco o bianco, fermo ma umido. Dovrebbe essere sul punto di sfaldarsi. Questo è più facile visto in un pezzo di salmone, come il rosa opaco supera la polpa rossa traslucida mentre cuoce.

Avanzi di pesce cotto può essere utilizzato in molti modi. Rende deliziosi tacos di pesce, insalate di maionese, insalate verdi e panini. Può essere utilizzato per fare tuffo per un antipasto o antipasti d’oevres.

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