Comment associer du Whisky à de la Nourriture

Vous avez déjà essayé d’associer de la nourriture et du whisky? Bien que ce ne soit pas aussi courant que les accords de vin ou de bière, c’est une expérience très enrichissante. J’ai récemment assisté à un dîner à El Dorado Kitchen à Sonoma, où tous les plats étaient accompagnés de whiskies Whistle Pig. Ce fut une révélation, et une expérience culinaire mémorable, en raison des synergies et des contrastes de différents whiskies.

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L’association idéale de la nourriture et de la libation repose essentiellement sur l’un des deux critères suivants: saveurs complémentaires ou contrastées. Les deux sont valables et sont tout aussi stimulants. Quand nous jouons aux entremetteurs, que ce soit du vin, des spiritueux, de la nourriture, des vêtements ou des copains d »ailleurs, que cherchons-nous? Harmonie.

Le couplage harmonieux repose sur une amélioration viscérale et/ou visuelle. Si les deux entités jouent bien ensemble, vous avez un match! Est-ce l’ultime? C’est à vous de décider.

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Le whisky est certainement le compagnon d’un chef formidable. Il peut être utilisé dans les marinades, les sautés, les glaçages, les sauces de finition ou les desserts. Si vous aimez jouer avec le feu, il existe une célèbre méthode française de sautage appelée flambé, qui fera ressortir votre meilleur pyromane intérieur.

En ce qui concerne l’accord de whisky, voici quelques conseils utiles:

  • Les whiskies légers et fruités se marient mieux avec des fruits de mer plus légers, y compris des préparations crues telles que le tartare, le sashimi et les sushis, ainsi que du saumon fumé à froid et divers fruits de mer. Considérez également les fromages plus délicats. Bien sûr, les tartes aux poires ou aux prunes semblent être un match fait au paradis.
  • Les protéines de gibier, telles que le chevreuil ou l’agneau, le bœuf nourri à l’herbe et le porc rôti, ainsi que les légumes-racines, se marient bien avec des whiskies d’intensité modérée à moyenne. Les fromages moyennement corsés tels que le cheddar et le gouda vieilli devraient bien fonctionner. Les desserts plus denses, tels que le pain à la citrouille ou le gâteau aux fruits, se marient également bien.
  • Des saveurs robustes, copieuses et affirmées se marient à merveille avec des whiskies corsés. Par exemple, les whiskies tourbés pourraient être grands avec des huîtres fumées, du canard, du poulet rôti, du saumon fumé ou grillé, du bœuf vieilli à sec, de la cuisine indienne et des fromages forts, tels que le fromage bleu. Et n’oublions pas le chocolat noir !
  • En général, la graisse a besoin d’acide, tout comme la douceur. Les whiskies acides couperont ces saveurs. L’idée n’est pas de submerger, mais plutôt de compléter et d’améliorer.
  • Les aliments épicés sont les plus difficiles à associer. Ils sont mieux assortis avec des whiskies plus sucrés. Ajouter un whisky piquant à un plat déjà enflammé dominera les saveurs et les sensations. En revanche, les saveurs sucrées peuvent rehausser et accentuer les composants épicés.Les plats à base d’herbes telles que le basilic, la coriandre, la menthe, la sauge, l’estragon et le thym se marient merveilleusement bien avec les whiskies herbacés.
  • Les fruits et les baies se marient bien avec les whiskies plus légers et floraux, tels que ceux fabriqués au Japon.
  • Les épices de cuisson, telles que la cannelle, le gingembre et l’anis étoilé, utilisées dans la préparation d’un dessert, résisteront et rehausseront une expérience de whisky corsée.

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Voici l’un de mes accords préférés:

  • Les whiskies minéralisés à la salinité complètent les sushis.
  • Le whisky de seigle est excellent avec le saumon fumé.
  • Les whiskies tourbés rehaussent le bouef bourguignon.
  • En ce qui concerne les desserts, le scotch vieilli fonctionne de manière paradisiaque avec du chocolat aromatisé à l’orange. Le scotch fini chêne de sherry correspond au soufflé au chocolat. Le bourbon complimente la tarte aux pommes. Les single malts sont formidables avec la crème brûlée. Et rien ne vaut la combinaison d’un gâteau à l’ananas et d’un scotch à l’envers. Miam.

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En plus d’être un excellent compagnon alimentaire, la boisson distillée la plus populaire au monde, le whisky présente de nombreux avantages pour la santé. Ses antioxydants anti-cancer sont connus sous le nom d’acides ellagiques. Il stimule la mémoire, améliore la circulation sanguine, réduit le risque d’accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque et minimise les chances d’attraper un rhume. Au régime? La composition chimique du whisky et sa teneur élevée en alcool en font un coupe-faim actif. Bien sûr, le whisky a longtemps été considéré comme une aide digestive, les cocktails de type digestif sont donc un moyen naturel de terminer un repas copieux.

Toute boisson qui m’aide à vivre plus longtemps, en meilleure santé et plus heureuse est mon genre de boisson!

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