8 Ingrédients intéressants dans les bières d’hiver et de Vacances

ingrédients de la bière d'hiver
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30 novembre 2018

La saison des bières des fêtes est à nos portes. Les feuilles d’automne orange et rouges virent au brun et se détachent des arbres. La température baisse de plus en plus, et même Starbucks commence à en avoir marre des épices à la citrouille, ce qui signifie qu’il devient l’hiver.

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L’hiver, comme toutes les autres saisons, évoque une image que nous connaissons tous: une cabane en rondins isolée se dresse, nichée au milieu de pins robustes. Tout le paysage est recouvert de neige et une lueur dorée brillante émane de chaque fenêtre de la cabine tandis qu’une mince traînée de fumée s’enroule paresseusement de la cheminée en pierre.

Non seulement ces sites, mais les sons et les saveurs de l’hiver nous sont également bien connus. La cannelle, le gingembre, les cerises, le chocolat et la menthe poivrée nous rappellent les classiques de l’hiver comme le cacao chaud, les maisons de pain d’épices et les cannes de bonbons. Il n’est pas incroyablement déraisonnable que les brasseurs de bière veuillent essayer de transmettre ces saveurs dans leurs créations. Ceci est évident dans l’un des styles de bière les plus prolifiques de la saison: la bière d’épices d’hiver. Cependant, parce qu’ils sont brasseurs de bière, il arrive parfois un avantage plutôt loufoque dans la tentative d’extraire ces saveurs d’hiver dans une bière. Alors que nous commencions à être hype sur la saison des fêtes, nous avons pensé partager des choses intrigantes que les brasseurs artisanaux ont utilisées pour éveiller les saveurs de l’hiver. Voici quelques-uns de nos favoris.

(Apprendre: Bière &Cours alimentaire)

Cerises et miel

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D’accord, donc nous trichons un peu pour commencer ici. Nous avons choisi de commencer notre liste avec une combinaison d’ingrédients plutôt qu’un seul ingrédient. Les cerises ne sont pas un ingrédient particulièrement inhabituel, pas plus que le miel. Cependant, les deux ne se rencontrent pas souvent en combinaison (probablement par crainte d’une douceur écrasante), et l’un des meilleurs exemples du combo est une bière de base des fêtes, l’Elfe fou de Troegs Brewing. En discutant avec Don Russel, qui a écrit un livre sur les bières de Noël, Mad Elf est une bière à laquelle il revient personnellement année après année. Selon Jeff Herb de Troegs, l’idée de l’Elfe Fou est née en novembre 2000. Le concept original avait également été de vieillir la bière en barrique, mais cela n’a pas éclaté, et le brassage initial a été encore compliqué par un accident presque comique pendant la fermentation. « En revenant quelques jours plus tard, vous pouviez sentir cet arôme vraiment fruité dans l’air. Nous avons couru vers les cuves de fermentation et il y avait un désordre mousseux sur tout le sol. Près de la moitié du lot a bouillonné dans un drain. »Donc, bien que ces deux ingrédients ne soient peut-être pas les plus farfelus de notre liste, ils ne sont pas exactement un combo banal et peuvent certainement être difficiles à travailler. Nous levons un verre à Troegs pour leurs efforts continus pour nous apporter une bière qui est, pour de nombreux buveurs, un classique de Noël.

Figues

Tout le monde va de l’avant et insère tes blagues de pudding aux figues ici. Les figues ont un lien évident avec les fêtes, non seulement dans le plat intemporel et centré sur les chants de noël, mais aussi dans la bière 2XMAS de Southern Tier. Et bien que souvent étiquetés à tort comme une sorte de fruit, ces excentricités naturelles sont en fait une entité unique connue sous le nom de syconium. Selon Amy Stewart dans son livre « The Drunken Botanist », cela signifie que les fleurs de la plante de la figue sont contenues dans un morceau de chair végétale et cette chair est ce que nous considérons souvent comme la figue. Comme ils ne sont pas des fruits typiques, ils ne sont pas souvent utilisés dans le brassage de la bière comme peuvent l’être les fruits typiques. Cependant, ils font une apparition occasionnelle (et notamment pendant les vacances) car ils infusent une saveur riche et sucrée qui nous rappelle souvent les baies noires ou le populaire cookie newtonien. Et bien qu’il semble que peu de gens aient réellement utilisé des newtons de Figue dans les bières de vacances, la figue est utilisée de temps en temps avec un effet plutôt impressionnant.

(En savoir plus: Un « Conte émouvant » Derrière le Père de la Célèbre Cuillère de Homebrewing)

Guimauves

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Il y a peu de choses qui suscitent vraiment cette sensation d’hiver comme le simple mélange de chocolat et de guimauves. Il n’y avait rien de mieux pour se réchauffer après une longue journée de luge à l’extérieur comme un enfant qu’une tasse de cacao chaud avec quelques guimauves jetées. Finalement, ces enfants ont grandi; et certains de ces adultes deviennent brasseurs de bière; et certains de ces brasseurs de bière rêvaient de créer une version adulte de cette boisson qu’ils aimaient tant. Nous ne pouvions que supposer que c’est ce que pensaient les gens de Pollyanna Brewing lorsqu’ils ont concocté leur taille amusante de Guimauve grillée, ou les brasseurs de Garage Brewing lorsqu’ils ont fabriqué leur Stout au lait de guimauve.

Pacanes

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Bien que nous ayons tous entendu parler de la bière brune aux noix, il est juste de dire que les pacanes n’ont jamais vraiment été ce que la plupart des gens avaient à l’esprit dans ce sens. Bien que nous admettions que les pacanes ne sont pas un ingrédient uniquement associé à l’hiver ou à la saison des fêtes, nous avons choisi de les inclure car elles constituaient un ingrédient de choix dans une bière complètement centrée sur les fêtes de Shiner, la bien nommée, Holiday Cheer. Les pacanes sont la seule noix d’arbre majeure qui pousse naturellement en Amérique du Nord, et étaient couramment consommées et commercialisées par les tribus amérindiennes. Malgré l’absence de leur utilisation dans les bières, la pacane est assez familière dans la cuisine américaine (et surtout dans la cuisine du Sud). De plus, la National Pecan Shellers Association (oui, c’est une chose réelle) estime que les États-Unis produisent entre 250 et 300 millions de livres de noix de pécan par an. Honnêtement, je ne peux pas imaginer à quoi nous pourrions utiliser autant de pacanes autrement, alors utilisons-les davantage dans la bière!

(Analyse: Les bières de chanvre Gagnent en popularité alors que les Brasseurs Visent de Nouvelles Saveurs et une Sensibilisation)

Genévrier

Buveurs de gin, accrochez-vous à vos highballs. Le genévrier s’utilise aussi dans la bière, et pas n’importe quelle bière, mais des bières de vacances. Notre exemple préféré était l’imperial IPA CoHoHo! au Soleil de Minuit. Le genévrier désigne généralement plus spécifiquement les baies de genièvre qui, selon « Le botaniste ivre », sont en fait des cônes avec des écailles si charnues qu’elles ont tendance à ressembler à la peau d’une baie. Le produit chimique qui fera souvent penser à cette saveur de gin classique a un nom: l’alpha-pinène. Ce composé plutôt nommé à l’origine donnera des saveurs amères de pin ou de romarin. Évidemment, compte tenu de ces saveurs, c’est l’ingrédient étrange parfait à mettre dans une IPA car les saveurs amères et piney jouent directement dans les mains du houblon. De plus, ce pin, c’est essentiellement comme boire un bon arbre de Noël copieuxbut mais vous savez, de la meilleure façon possible. Et en parlant de ça

Épinette

Cet ingrédient a une histoire fascinante et un lien intime avec la saison des fêtes. Vraiment rien ne représente la saison d’hiver ou de vacances tout à fait comme la neige qui tombe et s’accumule sur les branches d’un puissant arbre à feuilles persistantes. Les épinettes, un membre de la famille des pins, sont des créatures anciennes. Selon l’auteur de « The Drunken Botanist » Amy Stewart, le développement de certaines des 39 espèces connues d’épinettes remonte à la fin du Jurassique (il y a environ 150 millions d’années) et un spécimen aurait un système racinaire vieux de près de 10 000 ans. L’épinette est unique, produisant de la vitamine C parmi d’autres nutriments, et les premières bières d’épinette ont été trouvées pour aider à prévenir le scorbut (avec les citrons et les citrons verts), en particulier à bord des navires. Aujourd’hui, de nombreuses brasseries offrent une bière d’épinette, y compris Yards Brewing à Philadelphie avec leur offre d’épinette toute l’année, Poor Richard, un hommage à Benjamin Franklin. L’épinette a cette saveur typiquement piney et peut être utilisée pour aider la bière amère et compléter les profils de houblon.

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Pour prévenir rapidement les briseurs de maisons intrigués, seules deux espèces d’épinettes spécifiques ont été approuvées comme additifs alimentaires sûrs par la FDA. Considérant que l’arbre ressemble à d’autres espèces d’arbres toxiques telles que l’if, veuillez faire preuve de prudence et consulter un professionnel avant de butiner votre prochaine infusion.

(MALT SHOPPE: The Scoop on Milkshake IPAs)

Kaki

Je serai honnête: Je n’étais pas sûr de ce qu’était le kaki avant de faire des recherches pour cet article. J’en avais certainement entendu parler auparavant, mais je ne savais pas si c’était une épice, un fruit ou une herbe. Donc, pour ceux d’entre vous qui ne sont pas initiés comme moi, le kaki est un fruit qui pousse sur un arbre. Plus précisément, l’Almanach du fermier identifie deux espèces d’arbres connues qui produisent ce fruit, le Kaki oriental et le Kaki américain. Bien qu’il existe des différences significatives entre le fruit du kaki de ces deux arbres (et un arbre généalogique beaucoup plus complexe qui ne supporte pas d’entrer ici), en général, selon Russ Parsons du LA Times, il s’agit d’un fruit sucré au miel. Cette douceur joue bien dans la cannelle et la muscade de Bloomington Brewing Co.de la bière de Kaki. Donc, même si vous n’êtes pas familier avec le légendaire kaki et son utilisation dans les contes populaires comme méthode pour déterminer la gravité de l’hiver à venir, allez-y et essayez du kaki dans votre bière. Pensez-y comme une petite aventure de vacances amusante.

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Encens et myrrhe

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Applaudissons chaleureusement les génies maléfiques à L’Abbaye perdue. Leur offrande saisonnière, Le Don des Mages, n’a fait aucun prisonnier dans la lutte pour utiliser les ingrédients les plus étranges et a littéralement incorporé les cadeaux réels rapportés des mages (pour être juste, aucun or n’a été utilisé dans la fabrication de la bière car l’or devait être représenté par la couleur dorée de la bière elle-même). Tragiquement, cette bière est aussi une offrande à la retraite de la brasserie. Adam Martinez de Lost Abbey rapporte: « Il est devenu assez problématique de s’approvisionner en encens et en myrrhe de qualité alimentaire, ne nous permettant pas de brasser la bière pendant le délai dont nous avions besoin. »C’est dommage, mais aussi parfaitement compréhensible. D’après l’Encyclopédie Britannica, l’encens est un encens ou un parfum obtenu à partir d’une famille particulière d’arbres indigènes en Somalie, au Yémen, à Oman, dans certaines parties de l’Inde et du Pakistan. Dans le même ordre d’idées, « The Drunken Botanist » cite la myrrhe comme provenant d’un arbuste d’apparence plutôt terne originaire de Somalie et d’Éthiopie. La substance réelle connue sous le nom de myrrhe est une résine séchée produite dans l’écorce de cet arbre maigre. Comme l’encens, il était très apprécié comme parfum et encens parmi les anciennes cultures de la région. Unique, recherché et carrément bizarre, il était peu probable que ce breuvage soit en tête de notre liste.

Pour nous adultes, l’hiver et les vacances sont maintenant une question d’amis, de famille et de bonne bière avec qui déguster les deux. Il est en quelque sorte réconfortant de savoir que les alchimistes alcooliques du monde feront certainement leur part pour garder notre saison des fêtes un peu loufoque. Profitez des amis, de la famille et surtout des bières, et selon les mots immortels de Clark Griswold, « Quand le père Noël serrera son gros cul blanc dans cette cheminée ce soir, il trouvera le tas de trous le plus joyeux de ce côté de la maison de fous. »

À propos de l’auteur:

Andrew Jockers

Andrew Jockers est un étudiant en médecine dentaire dans le monde réel, mais il travaille pour Voodoo Brewing Company en tant que barman dans leur salle à manger familiale pour aider à maintenir sa santé mentale. Il travaille également comme représentant d’événements pour Voodoo dans la région de Pittsburgh, élève son fils nouveau-né avec sa belle femme et aime écrire à la pige quand il y a un moment pour respirer. Peu importe le temps libre qu’il n’a pas, Andrew aime aussi la musique, le brassage à domicile, le rugby, la randonnée et le rafting.

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