Kala ole suuri.. Ellei se ole ylikypsää

astu pois niistä kalapuikoista, ne eivät muutenkaan ole hyvää ruokaa. Tuore kala on aivan eri eläin kuin pakasteosaston leivitetyt mauttomat jutut. Ruoanlaitto kala ei ole vaikeaa, on itse asiassa hyvin yksinkertainen, mutta se vaatii huomiota.

kalan pitää kypsyä yleensä kymmenen minuuttia paksuutta kohden. Lisää noin viisi minuuttia, jos se on paperia, foliota tai kypsentämistä kastikkeessa. Kalaa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, käristää, grillata, höyryttää, hauduttaa, mustuttaa ja keittää hapolla. On selvää, terveystietoisten tulisi välttää paistettuja ruokia, mutta kaikki muut menetelmät tekevät herkullisen ja terveellisen vaihtoehdon. Monissa eri kulttuureissa on perinteisiä, joissakin jopa ikivanhoja, menetelmiä kalan valmistamiseen. Ne tarjoavat hyväksi havaittuja mauste-ja valmistusmenetelmiä kaikenlaisille kaloille, ja niihin kannattaa tutustua.

kala on ihanan monipuolinen, mutta vastaa yhtä hyvin yksinkertaisiin sovelluksiin. Yksinkertainen hedelmäsalsa, perinteinen kastike tai mausteinen mustuva rub voi muuttaa suhteellisen tylsän palan mietoa kalaa joksikin lumoavaksi ja herkulliseksi. Tavallisen kalanpalan laittaminen pergamenttipaperille, jossa on muutama vihannes ja yrtti, ja sen paistaminen voi johtaa kauniisti kuvioituun ruokaan, joka sulaa kielelle.

yleisin virhe kalan kypsentämisessä, ja pahin oikeastaan on kalan ylikypsentäminen. Kalat, jopa lohen kaltaiset ”lihavat” kalat, ovat laihoja. Ylikypsää proteiinia, joka on, että laiha jättää kova ja kuiva tuote. Kala kypsennetään, kun se ei ole enää läpikuultavaa, vaan läpinäkymätöntä tai valkoista, kiinteää mutta kosteaa. Sen pitäisi olla juuri lakastumassa. Tämä näkyy helpoiten lohipalassa, sillä läpinäkymätön pinkki ohittaa läpikuultavan punaisen lihan kypsyessään.

ylijäänyttä kypsennettyä kalaa voidaan käyttää monin tavoin. Se tekee ihania kalatacoja, majoneesisalaatteja, vihersalaatteja ja voileipiä. Siitä voi tehdä dippiä alkupalaksi tai hors d ’ oevresiksi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.