8 kiinnostavaa raaka-ainetta talvi-ja Lomaoluissa

talvioluen ainesosat
craftbeer.com

30.marraskuuta 2018

lomaolutkausi on koittanut. Syksyn oranssit ja punaiset lehdet muuttuvat ruskeiksi ja varisevat puista. Lämpötila laskee enemmän, ja Starbucksikin alkaa kyllästyä kurpitsamausteeseen, eli on tulossa talviaika.

emme voi lähettää Sinulle olutta, mutta voimme lähettää uutiskirjeemme!

Rekisteröidy nyt

emme koskaan jaa henkilökohtaisia tietojasi. Katso tietosuojakäytäntömme.

talvi, kuten kaikki muutkin vuodenajat, loihtii mielikuvan, jonka me kaikki tunnemme: yksinäinen Hirsimökki istuu ulkona, vankkojen mäntyjen keskellä. Koko maisema on lumen peitossa, ja mökin jokaisesta ikkunasta huokuu loistava kultainen hehku samalla, kun ohut savujälki kömpii laiskasti ylös kivipiipusta.

paitsi nämä nähtävyydet, myös talven äänet ja maut ovat meille yhtä hyvin tuttuja. Kaneli, inkivääri, kirsikat, suklaa ja piparminttu tuovat mieleen talviklassikot, kuten kuuman kaakaon, piparkakkutalot ja karkkikepit. Ei ole uskomattoman kohtuutonta, että oluenpanijat haluaisivat yrittää antaa näitä makuja myös luomuksiinsa. Tämä näkyy yhdessä kauden tuotteliaimmista oluttyyleistä: winter spice-oluessa. Kuitenkin, koska he ovat oluen panimoita, siellä joskus tulee melko hassu reuna yrittää poimia ne talven makuja olutta. Kun aloimme innostua lomakaudesta, ajattelimme jakaa kiehtovia asioita, joita käsityöläiset ovat käyttäneet talven makuihin. Tässä muutamia suosikkejamme.

(Opi: olut & ruokakurssi)

kirsikat ja hunaja

talviolutainekset
CraftBeer.com

Okei, eli tavallaan huijataan vähän, että aloitetaan tästä. Olemme päättäneet aloittaa listamme ainesosayhdistelmällä yhden ainesosan sijaan. Kirsikat eivät ole erityisen epätavallinen ainesosa, eikä myöskään hunaja. Kaksikko ei kuitenkaan tapaa usein yhdessä (todennäköisesti ylivoimaisen makeuden pelossa), ja yksi kombon parhaista esimerkeistä on katkottavassa lomaoluessa, Troegs Brewingin Mad Elf. Joulualeista kirjan kirjoittaneen Don Russelin kanssa keskusteleva Mad Elf on olut, johon hän itse palaa vuosi toisensa jälkeen. Troegsin Jeff Herbin mukaan idea hullusta Haltiasta syntyi marraskuussa 2000. Alkuperäisenä ajatuksena oli ollut myös oluen tynnyrikypsyttäminen, mutta se ei onnistunut, ja alkuvalmistelua vaikeutti entisestään lähes koominen tapaturma käymisen aikana. ”Kun palasit päiviä myöhemmin, voit haistaa tämän todella hedelmäisen aromin ilmassa. Juoksimme takaisin käymissäiliöihin ja siellä oli vaahtoava sotku joka puolella maata. Lähes puolet erästä pulppusi viemäriin.”Niin, vaikka nämä kaksi ainesosaa eivät ehkä ole kaikkein outandish listallamme, ne eivät ole aivan tavallinen combo ja varmasti voi olla nirso työskennellä. Kohotamme maljan Troegeille heidän jatkuvasta pyrkimyksestään tuoda meille olutta, joka on monille juojille jouluklassikko.

viikunoita

jokainen laittakaa viikunavitsinne tähän. Viikunoilla on ilmeinen yhteys juhlapyhiin paitsi ajattomassa, joululaulukeskeisessä annoksessa myös Southern Tierin 2XMAS-Alessa. Ja vaikka usein väärin merkityt eräänlaisena hedelmänä, nämä luonnolliset omituisuudet ovat itse asiassa ainutlaatuinen kokonaisuus, joka tunnetaan sykoniumina. Amy Stewartin mukaan kirjassaan” The Drunken Botanist ” tämä tarkoittaa sitä, että viikunakasvin kukat ovat kasvinlihan sisällä ja tämä liha on se, mitä usein ajattelemme viikunaksi. Koska ne eivät ole tyypillisiä hedelmiä, niitä ei myöskään käytetä usein oluen panemisessa, kuten tyypillisiä hedelmiä voi olla. Kuitenkin, ne tekevät satunnaisesti ulkonäkö (ja varsinkin noin loma), koska ne valaa rikas ja makea maku, joka usein muistuttaa meitä tummia marjoja tai suosittu Newtonin keksi. Ja vaikka näyttää siltä, että monet eivät ole itse asiassa käyttäneet mitään Viikunauutetta lomaoluissa, viikunaa käytetään silloin tällöin melko vaikuttavalla vaikutuksella.

(Lisää: ”hämmentävä tarina” Homebrewingin kuuluisan lusikan Isän takana)

Vaahtokarkit

talviolutainekset
CraftBeer.com

on muutamia asioita, jotka todella saavat talvisen olon tuntumaan aivan samalta kuin suklaan ja vaahtokarkkien yksinkertainen seos. Ei ollut mitään parempaa lämmitettävää pitkän päivän jälkeen pulkkailemassa ulkona lapsena kuin kuppi kuumaa kaakaota ja pari vaahtokarkkia. Lopulta nuo lapset kasvoivat, ja joistakin aikuisista tuli oluenpanijoita, ja jotkut oluenpanijat unelmoivat kokoavansa aikuisen version tuosta drinkistä, jota he rakastivat niin paljon. Voimme vain olettaa, että Pollyanna Brewingin hienot ihmiset ajattelivat niin, kun he keksivät paahdetun vaahtokarkin hauskan koon, tai Garage Brewingin panimot, kun he valmistivat Vaahtokaramellimaitokokoaan.

Pekaanipähkinät

Talviolutainekset
CraftBeer.com

vaikka olemme kaikki kuulleet pähkinänruskeasta oluesta, on reilua sanoa, että pekaanipähkinät eivät koskaan olleet sitä, mitä useimmat ihmiset olivat ajatelleet noiden linjojen mukaisesti. Vaikka myönnämme, että pekaanipähkinät eivät ole ainesosa, joka liittyy yksinomaan talvi-tai lomakauteen, olemme päättäneet sisällyttää ne, koska ne olivat valinta ainesosa täysin loma-keskeinen olut Shiner, osuvasti nimetty, loma Cheer. Pekaanipähkinät ovat ainoa merkittävä pähkylä, joka kasvaa luontaisesti Pohjois-Amerikassa, ja intiaaniheimot söivät ja kauppasivat niitä yleisesti. Vaikka pekaanipähkinää ei käytetä oluissa, se on melko tuttu amerikkalaisessa keittiössä (ja erityisesti eteläisessä keittiössä). Lisäksi National Pecan Shellers Association (kyllä, se on todellinen asia) arvioi, että Yhdysvalloissa tuotetaan 250-300 miljoonaa kiloa pekaanipähkinöitä vuosittain. En rehellisesti voi kuvitella, mihin muuten voisimme käyttää noin monta pekaanipähkinää, joten käytetään niitä oluessa enemmän!

(analyysi: Hamppualien suosio kasvaa panimoiden pyrkiessä uusiin makuihin ja tietoisuuteen)

Kataja

Gininjuojat, pitäkää kiinni highballeistanne. Katajaa käytetään oluessakin, eikä mikä tahansa olut, vaan lomaoluet. Suosikkiesimerkkimme oli imperial IPA CoHoHo! Midnight Sun Brewingiin mennessä. Katajalla tarkoitetaan yleensä tarkemmin katajanmarjoja, jotka ovat ”humalaisen kasvitieteilijän” mukaan todellisuudessa käpyjä, joiden suomut ovat niin lihamaisia, että ne muistuttavat yleensä marjan nahkaa. Kemikaalilla, joka usein saa ihmiset ajattelemaan tuota klassista ginin makua, on nimi: Alfa-pinene. Tämä melko alun perin nimetty yhdiste antaa kitkeriä makuja mänty tai rosmariini. Ilmeisesti, ottaen huomioon nämä maut, tämä on täydellinen outo ainesosa laittaa IPA kuin katkera, piney makuja pelata suoraan humala käsissä. Mänty on kuin joisi tukevan joulukuusen-mutta parhaalla mahdollisella tavalla. Ja siitä puheen ollen …

kuusella

tällä ainesosalla on kiehtova historia ja intiimi yhteys lomakauteen. Oikeastaan mikään ei edusta talvi-tai lomakautta aivan niin kuin lumen putoaminen ja kerääminen mahtavan ikivihreän puun oksille. Mäntykasvien heimoon kuuluvat kuuset ovat muinaisia eläimiä. ”The Drunken Botanist” – lehden kirjoittajan Amy Stewartin mukaan joidenkin 39 tunnetun kuusilajin kehitys on peräisin myöhäiseltä jurakaudelta (noin 150 miljoonaa vuotta sitten), ja yhden yksittäisen yksilön juuriston arvellaan olevan lähes 10 000 vuotta vanha. Kuusi on ainutlaatuinen, sillä se tuottaa muun muassa C-vitamiinia, ja varhaisten kuusioluiden todettiin auttavan ehkäisemään keripukkia (sitruunoiden ja limettien ohella) erityisesti laivoilla. Nykyään lukuisat panimot tarjoavat kuusiolutta, muun muassa Philadelphiassa panimoita ympäri vuoden kuusitarjonnallaan, Poor Richard, kunnianosoituksena Benjamin Franklinille. Kuusella on tuo tyypillinen piney maku ja sitä voidaan käyttää auttaa katkera olut ja kohteliaisuus hop profiilit.

talviolutainekset
CraftBeer.com

pikaisena varoituksena intrigued homebrewersille FDA on hyväksynyt turvallisiksi elintarvikelisäaineiksi vain kaksi tiettyä kuusilajia. Ottaen huomioon, että puu muistuttaa muita myrkyllisiä puulajeja, kuten marjakuusia, ole varovainen ja ota yhteys ammattilaiseen ennen kuin urbaani etsii seuraavaa keitostasi.

(MALT SHOPPE: the Scoop on Milkshake IPAs)

Persimmon

i ’ ll be honest: en ollut varma, mitä persimmon oli ennen kuin tutkin tätä artikkelia varten. Olin toki kuullut siitä aiemminkin, mutta en tiennyt, oliko se mauste, hedelmä vai yrtti. Joten niille teistä, jotka ovat niin vihkiytymättömiä kuin minä, persimoni on hedelmä, joka kasvaa puussa. Tarkemmin sanottuna Maanviljelijän almanakassa mainitaan kaksi tunnettua puulajia, jotka tuottavat tätä hedelmää, Itämainen kaki ja amerikanpersimoni. Vaikka näiden kahden puun persimonin hedelmän (ja paljon monimutkaisemman sukupuun, joka ei kestä mennä tänne) välillä on merkittäviä eroja, LA Timesin Russ Parsonsin mukaan tämä on yleensä makea, hunajalla maustettu hedelmä. Tämä makeus sopii hienosti Bloomington Brewing Co: n kaneliin ja muskottipähkinään.Persimmon Ale. Joten vaikka et ole perehtynyt legendaarinen kaki, ja sen käyttö folktales keinona määrittää vakavuus tulevan talven, mennä eteenpäin ja kokeilla persimmon olutta. Ajattele sitä hauskana lomaseikkailuna.

talviolutainekset
CraftBeer.com

Frankincense ja mirha

talviolutainekset
CraftBeer.com

annetaan raikuvat aplodit pahoille neroille Lost Abbeyssa. Heidän sesonkiuhrinsa, Tietäjien lahja, ei ottanut taistelussa vankeja käyttämään mitä kummallisimpia raaka-aineita ja kirjaimellisesti sisällytti niihin maagien varsinaiset ilmoitetut lahjat (ollaksemme rehellisiä, oluen valmistuksessa ei käytetty kultaa, koska kullan oli tarkoitus edustaa itse oluen kultaista väriä). Traagista on, että tämä olut on myös panimon eläkkeellä olevaa tarjontaa. Adam Martinez Lost Abbey raportoi, ” se tuli melko ongelmallinen hankinta ruoka-luokan frankincense ja mirhamia, ei salli meidän hautua olutta aikajanalla tarvitsimme.”Tämä on sääli, mutta myös täysin ymmärrettävää. Encyclopedia Britannica-tietosanakirjasta frankincense on suitsuke tai hajuvesi, joka saadaan tietystä puiden suvusta, joka on kotoisin Somaliasta, Jemenistä, Omanista, Intian ja Pakistanin osista. Samansuuntaisesti” juoppo kasvitieteilijä ” mainitsee mirhan olevan peräisin melko typerin näköisestä pensaasta, joka on kotoisin Somaliasta ja Etiopiasta. Mirhana tunnettu aine on kuivattua hartsia, jota syntyy tämän luisevan puun kuoressa. Kuten suitsuketta, sitä arvostettiin suuresti parfyymina ja suitsukkeena alueen muinaisten kulttuurien keskuudessa. Ainutlaatuinen, kysytty ja suorastaan omituinen, ei ollut epäilystäkään siitä, että tämä olut olisi listamme kärjessä.

meidän aikuiselle itselle talvi ja juhlapyhät ovat nyt ystävien, perheen ja hyvän oluen nauttimista molempien kanssa. On jotenkin lohdullista tietää, että maailman alkoholisoituneet alkemistit tekevät varmasti oman osansa pitääkseen joulusesonkimme vain hieman haikeana. Nauttikaa ystävistä, perheestä ja etenkin oluista, ja Clark Griswoldin kuolemattomin sanoin: ”kun Joulupukki puristaa läskiä valkoista persettään savupiipusta tänä iltana, hän löytää hauskimman joukon**reikiä hullujenhuoneen tältä puolelta.”

tekijästä:

Andrew Jockers

Andrew Jockers on oikeassa maailmassa hammaslääketieteen opiskelija, mutta hän työskentelee Voodoo Brewing Companylle baarimikkona heidän Homestead taproomissa auttaakseen mielenterveytensä ylläpitämisessä. Hän toimii myös Voodoon tapahtumaedustajana Pittsburghin alueella, kasvattaa vastasyntyneen poikansa kauniin vaimonsa kanssa ja nauttii freelancerina kirjoittamisesta, kun on hetki aikaa hengittää. Vapaa-ajalla, jota hänellä ei ole, Andrew rakastaa myös musiikkia, kotibrewingiä, rugbya, patikointia ja koskenlaskua.

Lue Lisää tekijältä

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille yhdysvaltalaisille panimoille. Julkaisijamme on Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistautunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläispanimoita. Tarinoita ja mielipiteitä jaettu CraftBeer.com eivät merkitse Panimoliiton tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.