8 Interessante Zutaten in Winter- und Feiertagsbieren

Winterbier Zutaten
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30.November 2018

Die Weihnachtsbier-Saison steht vor der Tür. Die orangefarbenen und roten Blätter des Herbstes werden braun und fallen von den Bäumen. Die Temperatur sinkt mehr, und sogar Starbucks fängt an, Kürbisgewürz satt zu bekommen, was bedeutet, dass es Winterzeit wird.

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Winter, wie alle anderen Jahreszeiten, zaubert ein Bild, das wir alle kennen: ein einsames Blockhaus sitzt, eingebettet zwischen robusten Kiefern. Die gesamte Landschaft ist schneebedeckt und aus jedem Fenster der Hütte strahlt ein glänzendes goldenes Leuchten, während sich eine dünne Rauchspur träge aus dem Steinkamin zusammenrollt.

Nicht nur diese Sehenswürdigkeiten, sondern auch die Klänge und die Aromen des Winters sind uns gleichermaßen bekannt. Zimt, Ingwer, Kirschen, Schokolade und Pfefferminze erinnern an Winterklassiker wie heißen Kakao, Lebkuchenhäuser und Zuckerstangen. Es ist nicht unglaublich unvernünftig, dass Bierbrauer versuchen möchten, diese Aromen auch in ihre Kreationen einzubringen. Dies zeigt sich in einem der produktivsten Bierstile der Saison: dem Winter Spice Beer. Da sie jedoch Bierbrauer sind, gibt es manchmal einen ziemlich verrückten Vorteil bei dem Versuch, diese Winteraromen in einem Bier zu extrahieren. Als wir anfingen, über die Ferienzeit gehypt zu werden, dachten wir, wir würden einige faszinierende Dinge teilen, mit denen Craft Brewer die Aromen des Winters hervorgerufen haben. Hier sind einige unserer Favoriten.

(Lerne: Bier & Essenskurs)

Kirschen und Honig

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Okay, wir betrügen ein wenig, um hier anzufangen. Wir haben uns entschieden, unsere Liste mit einer Zutatenkombination und nicht mit einer einzelnen Zutat zu beginnen. Kirschen sind weder eine besonders ungewöhnliche Zutat noch Honig. Die beiden treffen sich jedoch nicht oft in Kombination (wahrscheinlich aus Angst vor überwältigender Süße), und eines der besten Beispiele für die Kombination ist in einem Grundnahrungsmittel Urlaub Bier, Troegs Brewing Mad Elf. Im Gespräch mit Don Russel, der ein Buch über Weihnachtsbier geschrieben hat, ist Mad Elf ein Bier, zu dem er persönlich Jahr für Jahr zurückkehrt. Laut Jeff Herb von Troegs wurde die Idee für den Mad Elf im November 2000 geboren. Das ursprüngliche Konzept war auch gewesen, das Bier im Fass zu altern, aber das hat nicht geklappt, und das anfängliche Brauen wurde durch einen fast komischen Unfall während der Gärung weiter erschwert. „Als man Tage später zurückkam, konnte man dieses wirklich fruchtige Aroma in der Luft riechen. Wir rannten zurück zu den Gärtanks und es gab ein schaumiges Durcheinander auf dem ganzen Boden. Fast die Hälfte der Charge sprudelte einen Abfluss hinunter.“ Obwohl diese beiden Zutaten vielleicht nicht die ausgefallensten auf unserer Liste sind, sind sie nicht gerade eine alltägliche Kombination und können definitiv knifflig sein. Wir erheben ein Glas an Troegs für ihre fortgesetzten Bemühungen, uns ein Bier zu bringen, das für viele Trinker ein Weihnachtsklassiker ist.

Feigen

Jeder gehen Sie vor und fügen Sie Ihre figgy Pudding Witze hier. Feigen haben eine offensichtliche Verbindung zu den Feiertagen, nicht nur in der zeitlosen, carol-centric Gericht, sondern auch in Southern Tier 2XMAS Ale. Und obwohl diese natürlichen Exzentrizitäten oft falsch als eine Art Frucht bezeichnet werden, sind sie tatsächlich eine einzigartige Einheit, die als Syconium bekannt ist. Laut Amy Stewart in ihrem Buch „The Drunken Botanist“ bedeutet dies, dass die Blüten der Feigenpflanze in einem Stück Pflanzenfleisch enthalten sind, und dieses Fleisch ist das, was wir oft als Feige betrachten. Da es sich nicht um typische Früchte handelt, werden sie auch nicht oft beim Bierbrauen verwendet, wie es typische Früchte sein können. Sie treten jedoch gelegentlich auf (und vor allem in den Ferien), da sie einen reichen und süßen Geschmack haben, der uns oft an dunkle Beeren oder den beliebten Newtonschen Keks erinnert. Und während es scheint, dass nicht viele tatsächlich Feigenmolche in Urlaubsbieren verwendet haben, wird die Feige ab und zu mit einer ziemlich beeindruckenden Wirkung verwendet.

(Mehr: Eine „rührende Geschichte“ hinter dem Vater des berühmten Löffels von Homebrewing)

Marshmallows

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Es gibt nur wenige Dinge, die dieses Wintergefühl wirklich hervorrufen, wie die einfache Mischung aus Schokolade und Marshmallows. Es gab nichts Besseres, um sich nach einem langen Rodeltag draußen als Kind aufzuwärmen, als eine Tasse heißen Kakao mit ein paar Marshmallows. Schließlich wuchsen diese Kinder auf; und einige dieser Erwachsenen werden Bierbrauer; und einige dieser Bierbrauer träumten davon, eine erwachsene Version dieses Getränks zusammenzustellen, das sie so sehr liebten. Wir konnten nur davon ausgehen, dass das die feinen Leute von Pollyanna Brewing dachten, als sie ihre geröstete Marshmallow-Spaßgröße zubereiteten, oder die Brauer von Garage Brewing, als sie ihren Marshmallow Milk Stout herstellten.

Pekannüsse

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Obwohl wir alle vom Nut Brown Ale gehört haben, ist es fair zu sagen, dass Pekannüsse nie wirklich das waren, was die meisten Leute in dieser Richtung im Sinn hatten. Obwohl wir zugeben, dass Pekannüsse keine Zutat sind, die ausschließlich mit der Winter- oder Ferienzeit in Verbindung gebracht wird, haben wir uns dafür entschieden, sie aufzunehmen, da sie eine ausgewählte Zutat in einem vollständig urlaubsorientierten Bier von Shiner waren, dem treffend benannten Holiday Cheer. Pekannüsse sind die einzige große Baumnuss, die in Nordamerika natürlich wächst, und wurden häufig von Indianerstämmen gegessen und gehandelt. Trotz des Mangels an ihrer Verwendung in Bieren ist die Pekannuss in der amerikanischen Küche (und besonders in der südlichen Küche) ziemlich vertraut. Darüber hinaus schätzt die National Pecan Shellers Association (ja, das ist eine echte Sache), dass die Vereinigten Staaten jährlich zwischen 250 und 300 Millionen Pfund Pekannüsse produzieren. Ich kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, wofür wir sonst so viele Pekannüsse verwenden könnten, also lasst sie uns mehr in Bier verwenden!

(Analyse: Hanfbiere werden immer beliebter, da Brauer nach neuen Geschmacksrichtungen und Bewusstsein streben)

Juniper

Gin-Trinker, halten Sie sich an Ihren Highballs fest. Wacholder wird auch in Bier verwendet, und nicht irgendein Bier, sondern Urlaubsbiere. Unser Lieblingsbeispiel war das Imperial IPA CoHoHo! von Midnight Sun Brewing. Wacholder bezieht sich normalerweise genauer auf Wacholderbeeren, die laut „The Drunken Botanist“ tatsächlich Zapfen mit Schuppen sind, die so fleischartig sind, dass sie der Haut einer Beere ähneln. Die Chemikalie, die die Leute oft an diesen klassischen Gin-Geschmack denken lässt, hat einen Namen: Alpha-Pinen. Diese eher ursprünglich genannte Verbindung verleiht bittere Aromen von Kiefer oder Rosmarin. Offensichtlich, angesichts dieser Aromen, Dies ist die perfekte ungerade Zutat in ein IPA zu setzen, wie die bitter, piney Aromen spielen direkt in Hopfen Hände. Außerdem ist diese Kiefer im Grunde so, als würde man einen schönen, herzhaften Weihnachtsbaum trinken … aber Sie wissen, auf die bestmögliche Weise. Apropos…

Fichte

Diese Zutat hat eine faszinierende Geschichte und eine enge Verbindung zur Weihnachtszeit. Wirklich nichts repräsentiert die Winter- oder Ferienzeit so sehr wie der Schnee, der auf die Äste eines mächtigen immergrünen Baumes fällt und sich sammelt. Fichten, ein Mitglied der Kiefernfamilie, sind uralte Kreaturen. Laut Amy Stewart, Autorin von „The Drunken Botanist“, stammt die Entwicklung einiger der 39 bekannten Fichtenarten aus der späten Jurazeit (vor etwa 150 Millionen Jahren), und es wird angenommen, dass ein einzelnes Exemplar ein Wurzelsystem hat fast 10.000 Jahre alt. Fichte ist einzigartig und produziert Vitamin C unter anderen Nährstoffen, und frühe Fichtenbiere wurden gefunden, um Skorbut (zusammen mit Zitronen und Limetten) besonders an Bord von Schiffen zu verhindern. Heute bieten zahlreiche Brauereien ein Fichtenbier an, darunter Yards Brewing in Philadelphia mit ihrem ganzjährigen Fichtenangebot Poor Richard, eine Hommage an Benjamin Franklin. Fichte hat diesen charakteristischen Kieferngeschmack und kann verwendet werden, um bitteres Bier zu helfen und Hopfenprofile zu ergänzen.

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Als schnelle Warnung an interessierte Homebrewer wurden von der FDA nur zwei bestimmte Fichtenarten als sichere Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In Anbetracht der Tatsache, dass der Baum anderen, giftigen Baumarten wie der Eibe ähnelt, seien Sie vorsichtig und konsultieren Sie einen Fachmann, bevor Sie mit der Suche nach Ihrem nächsten Gebräu beginnen.

(MALT SHOPPE: Die Kugel auf Milchshake IPAs)

Persimmon

Ich bin ehrlich: Ich war mir nicht sicher, was Persimmon war, bevor ich für diesen Artikel recherchierte. Ich hatte sicherlich schon einmal davon gehört, aber ich wusste nicht, ob es ein Gewürz, eine Frucht oder ein Kraut war. Für diejenigen unter Ihnen, die so uneingeweiht sind wie ich, ist Persimmon eine Frucht, die auf einem Baum wächst. Genauer gesagt identifiziert der Bauernalmanach zwei bekannte Baumarten, die diese Frucht produzieren, die orientalische Persimone und die amerikanische Persimone. Während es signifikante Unterschiede zwischen der Persimmonfrucht dieser beiden Bäume gibt (und einem viel komplexeren Stammbaum, auf den hier nicht eingegangen wird), ist dies laut Russ Parsons von der LA Times im Allgemeinen eine süße Frucht mit Honiggeschmack. Diese Süße spielt gut in den Zimt und Muskatnuss von Bloomington Brewing Co.Persimmon Ale. Selbst wenn Sie mit der legendären Persimone und ihrer Verwendung in Volksmärchen als Methode zur Bestimmung der Schwere des bevorstehenden Winters nicht vertraut sind, probieren Sie Persimone in Ihrem Bier. Betrachten Sie es als ein lustiges kleines Urlaubsabenteuer.

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Weihrauch und Myrrhe

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Lasst uns den bösen Genies in der verlorenen Abtei einen herzlichen Applaus spenden. Ihr saisonales Angebot, Das Geschenk der Heiligen Drei Könige, nahm keine Gefangenen im Kampf um die Verwendung der seltsamsten Zutaten und integrierte buchstäblich die tatsächlich gemeldeten Geschenke der Heiligen Drei Könige (um fair zu sein, wurde bei der Herstellung des Bieres kein Gold verwendet, da das Gold durch die goldene Farbe des Bieres selbst dargestellt werden sollte). Tragischerweise ist dieses Bier auch ein pensioniertes Angebot der Brauerei. Adam Martinez von Lost Abbey berichtet: „Es wurde ziemlich problematisch, Weihrauch und Myrrhe in Lebensmittelqualität zu beschaffen, was uns nicht erlaubte, das Bier während der benötigten Zeit zu brauen.“ Das ist schade, aber auch vollkommen verständlich. Aus der Encyclopedia Britannica ist Weihrauch ein Weihrauch oder Parfüm, das aus einer bestimmten Baumfamilie gewonnen wird, die in Somalia, Jemen, Oman, Teilen Indiens und Pakistan heimisch ist. In ähnlicher Weise zitiert „The Drunken Botanist“ Myrrhe aus einem ziemlich plump aussehenden Busch, der in Somalia und Äthiopien beheimatet ist. Die eigentliche Substanz, die als Myrrhe bekannt ist, ist ein getrocknetes Harz, das in der Rinde dieses dürren Baumes produziert wird. Wie Weihrauch wurde es als Parfüm und Weihrauch unter den alten Kulturen der Region hoch geschätzt. Einzigartig, begehrt und geradezu bizarr, Es stand außer Frage, dass dieses Gebräu ganz oben auf unserer Liste stehen würde.

Für unser erwachsenes Ich geht es im Winter und in den Ferien jetzt um Freunde, Familie und gutes Bier, mit dem wir beide genießen können. Es ist irgendwie beruhigend zu wissen, dass die alkoholischen Alchemisten der Welt sicherlich ihren Teil dazu beitragen werden, unsere Ferienzeit ein wenig verrückt zu halten. Genießen Sie die Freunde, Familie und vor allem die Biere, und in den unsterblichen Worten von Clark Griswold: „Wenn der Weihnachtsmann heute Abend seinen fetten weißen Arsch in den Schornstein drückt, wird er den lustigsten Haufen von a ** Löchern auf dieser Seite der Nuthouse finden.“

Über den Autor:

Andrew Jockers

Andrew Jockers ist ein Zahnmedizinstudent in der realen Welt, aber er arbeitet für die Voodoo Brewing Company als Barkeeper in ihrem Schankraum auf dem Gehöft, um seine geistige Gesundheit zu erhalten. Er arbeitet auch als Veranstaltungsbeauftragter für Voodoo in der Region Pittsburgh, zieht seinen neugeborenen Sohn mit seiner schönen Frau auf und schreibt gerne freiberuflich, wenn es einen Moment zum Atmen gibt. In seiner Freizeit liebt Andrew auch Musik, Selbstgebrautes, Rugby, Wandern und Rafting.

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